Banh Bo Nuong

Theo cong thuc tren mang http://www.webkheotay.com/cach-lam-banh-bo-nuong

3 – 5 người 45 Phút 20 Phút

Nguyen Lieu:

• 1 gói bột năng 400 gr (14 0z)
• 1 lon nước cốt dừa 400 ml (13.5 oz)
• 8 trứng gà
• 1 1/2 chén đường
• 2 gói bột nổi (yeast)
• 1/2 cây bơ hay 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng bột vani (dùng vani nước cũng được)

Cách 1:

1. Đường và nước dừa nấu cho tan vào nhau – không cần sôi.

2. Bơ làm cho chảy nước, trộn vào nước dừa.

3. Trứng đánh tan không cần nổi đổ hỗn hợp dừa đường bơ vào.

4. Bột năng + bột nổi + bột vani trộn đều.

5. Cho hỗn hợp trứng đường bơ dừa từ từ vào, khuấy đều cho tan.

6. Chỉnh nhiệt độ lò nướng khoảng 350 độ F (xem thêm bài Đơn Vị Đo Lường) rồi đặt khuôn vào lò cho nóng, xịt dầu chung quanh khuôn. Cho tất cả vào khuôn, nướng từ 45-50 phút cho đến khi thấy bánh chuyển sang màu vàng đậm là được.

Cách 2:

Bột năng, bột nổi trộn đều (để riêng 1 tô)

Lấy tô khác, cho đường, nước dừa và màu nước lá dứa vào quậy đều.

Lấy tô lớn khác, dùng máy đánh trứng đánh tan trứng (không cần phải đánh cho nổi như bánh bông lan, đánh nhiều quá bánh sẽ bị nổi bong bóng).

Cho nước dừa và đường vào tô trứng, quậy đều từ từ. Sau đó cho bột vào, từng muỗng một, dùng muỗng quậy cho đến khi bột thật mịn.

Mở lò nướng ở 180 độ C (350 độ F) và thoa bơ vào khuôn. Sau đó cho khuôn vào lò nướng cho đến khi khuôn thật nóng (10 phút).

Đặt lưới lọc lên trên khuôn rồi đổ bột (đã khuấy) từ từ vào khuôn; như vậy bánh mới xốp.

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C (300 độ F) khoảng 30 phút cho đến khi mặt bánh vàng.

Bật mí:

Khi thấy mặt bánh vàng bạn nên lấy một cái tăm tre hoặc chiếc đũa tre cắm vào và rút ra nếu bột không dính là bánh đã chín.

Sau khi lấy khuôn bánh ra và ngâm vào 1 thau nước thật lạnh khoảng 10 phút để lấy bánh ra dễ hơn không bị bể từng miếng.

Bài viết sưu tầm

Banh Bo Trong (White Steam Cake)

Theo cong Thuc o trang mang http://viet4me.com/cooking/food_show.php?foodid=531

Nguyên liệu:

1 cup long grain rice (mua ở chợ Mỹ)

1 cup sugar

1 1/2 cup water

1 tsp instant dry yeast

Cách Làm:

Gạo vo cho thật sạch cho tới khi nuớc trong xong ngâm nuớc nóng 48hrs . Trong thời gian ngâm gạo thì thỉnh thoảng thay nuớc nóng vài lần cho gạo khỏi có mùi chua . Gạo ngâm đủ tiếng xong đem đổ ra rổ rửa laị băng nước ấm xong lắc cho raó nước rôì bỏ vaò maý blender và 1 cup nước lạnh vaò xay cho thật nhuyễn . Xay cho tơí khi naò lâý tay thử mà ko còn feel lợn cợn là được . Sau đó bỏ vaò 1 cup đường vaò xay cho tơí khi naò tan đường thì đổ ra caí rây để lọc cho bột mịn.

Trong thơì gian xay bột thì hoà 1/2 cup nước ấm lâý ở sink với 1 tsp yeast cho tan rôì để đó cho nó proof. Sau khi xay gaọ xong thì lâý tay thử xem nước gạo mới xay có nóng lắm không, nêú nóng thì chờ cho nguôị bớt rôì haỷ bỏ yeast vaò .

Đổ bột vaò tô thuỷ tinh và đậy nắp hoặc plastic wrap laị để chổ ấm như trên đâù tủ lanh. ủ cho tới khi suỉ tim trên mặt (khoảng 2hrs hoặc lâu hơn tuỳ theo nhiệt độ cuả môĩ nhà.)

Muốn biết bột đã ủ đủ chưa thì nhìn vaò đaý của tô bột mà thâý nó suỉ tăm lên tơí trên mặt là được.

Thoa dâù vaò khuôn 8 inch hâp' cho nong' xong đổ bột vaò hâp' khoảng 15-20 phút. Mang ra để nguôi xong lâý caí cọ thoa môt. lơp dâù trên mặt cho bóng truớc khi cắt bánh ra .

Note: Recipe naỳ hấp trong khuôn 8-inch là vưa, nêú làm khuôn lớn hơn thì bánh mõng không đẹp

Chúc các sis thành công.

Side Notes:

Sẳn đây tôi xin phép để trả lời câu hỏi cho sis nhe là sis mua yeast ở chợ Mỹ hiệu Red Star hoặc Fleischmann 's . Nếu sis làm bánh bằng yeast thì vô Costco mua một gói 2 lbs chưa tới $4.00 về tha hồ mà làm . Trong khi một package có 3 gói nhỏ đó cũng cost gần $ 3.00 rồi . Nhiều khi proof yeast ko nổi là fải bỏ đi và làm yeast khác . Mua gói này tiện hơn, vừa làm vừa bỏ cũng ko hết đó sis .Yeast chưa xài tới thì bỏ vào ziplock bag trong tủ lạnh cho tới khi cần .

Sis mua gạo long grain ở chợ Mỹ hiệu nào cũng đuợc . Mua một gói nhỏ về làm thử .

Sẳn đây tôi viết cách xay gạo cho các sis biết luôn là khi xay gạo thì chon cái speed "Liquefy" . Thỉnh thoảng thì cũng nên tắt máy đì đừng để cho nó xay liên tục sợ bị cháy motor .

Khi bỏ gạo và nuớc vào máy xay thì máy quay rất là mạnh làm cho những hột gạo thật là nhỏ bám vào trong máy cho nên fải cần bỏ wa cái rây có luới thật là nhỏ để tránh trường hợp mấy hột gạo tí ti này lẫn vào bột khi đõ ra tô đó mà . Khi lọc bột thì cả nuớc và bột sẽ chảy wa cái rây và rớt xuống cái tô ở duới chỉ còn những hột ly ti đó sót lại nếu có, nhưng rất là ít . Nếu thấy nhiều hột ly ti đó còn đọng lại là sis xay bột chưa đủ, bỏ bột vào máy xay tiếp cho tới khi thành nuớc

Tips by Salt&Pepper

À mấy sis muốn ủ bánh nhanh lên men ...S&P chỉ cho 1 cách rất nhanh, bảo đảm yeast khong chết or risky như ủ trong oven (phải mỡ lửa thấp, rồi tắt lửa .. cứ vậy ) .

Mấy sis lấy vài cái khăn lông hơi ẩm cho vào máy sấy ... sấy at high heat cho khăn khô cỡ 10' . xong tắt máy sấy, cho thau bột có đậy nắp kín (plastic container nha) vào chính giữa ấp cho khăn chung quanh and trên mặt container ... ủ cho đến khi thấy bọt nổi lên trong container thì ok .. nếu chưa đủ bọt .. thì mở máy lên, xấy cho khăn nóng lên cỡ 10' nữa rồi cho thau bột vào ủ tiếp .. cỡ 2 lần, bảo đảm yeast nổi rất đều and nhanh ... cách ủ này rất good vì temp nó đều hơn trong oven, và không có khô như trong oven dễ làm cho yeast bị chết .

S&P dùng cách ủ này để cho làm bánh mì too ... so far mình thấy nó nhanh and good hơn ngâm trong thau nước or để ngoài nắng .. mùa này lạnh yeast khó lên men ngoài nắng lắm .

Vietnamese Lemongrass Chicken

Ingredients:

• 2 tablespoons fish sauce (If don't like using fish sauce you can use Chinese oyster sauce)
• 3 garlic cloves, crushed
• 1 tablespoon curry powder
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons plus 1 1/2 teaspoons sugar
• 1 1/2 pounds boneless, skinless chicken breast/thigh, cut into 1 1/2-inch pieces
• 3 tablespoons water
• 3 tablespoons cooking oil
• 2 fresh lemongrass stalks, tender inner white bulbs only, minced
• 1 large shallot, thinly sliced
• 3 chilies, seeded and minced
• 1 scallion for garnishing

Method:

In a bowl, combine the fish sauce, garlic, curry powder, salt, and 1 1/2 teaspoons of the sugar. Add the chicken meat to coat.

In a small skillet, mix the remaining 2 tablespoons of sugar with 1 tablespoon of the water and cook over high heat, stirring until the sugar is dissolved. Cook without stirring until a deep amber caramel forms. Remove from the heat and stir in the remaining 2 tablespoons of water. Transfer to a bowl.

Heat a wok over high heat. Add the oil and heat until shimmering. Add the lemongrass, shallot, and chilies and stir-fry until fragrant. Add the chicken and caramel and stir-fry until the chicken is cooked through and the sauce is slightly thickened. Transfer to a bowl and top with the scallion. Serve with steamed white rice.

***Side note- Can add chopped ginger to this dish. First add sugar with olive oil or any oil, once caramelization was completed add fresh ginger and lemongrass mixture. After the fresh spices was dry *looking*, throw in the marinated chicken and stir fried on high until the there wasn’t any oils/caramel left in the pan. 

***Credit to http://rasamalaysia.com/recipe-vietnamese-lemongrass-chicken/2/

Y's Asian chicken

Ingredients:

• 1 TBSP cooking oil
• About 1 lb chicken breast, cut into bite size cubes
• 1-2 cloves of garlic, smashed and finely chopped
• 1 small shallot, finely chopped
• 3 TBSP soy sauce (Regular type, not reduced sodium)
• 2 TBSP sugar
• 1 small Thai red chili, finely chopped
• a pinch of black pepper
• 1 tiny weenie pinch of salt
• Some Regular Coke
• 1/6 tsp monosodium glutamate (optional)

Instructions:

In a small dry pan on high heat put in 1 TBSP oil, smash 1-2 cloves of garlic and put into hot oil. Let garlic turning slightly yellow then put chicken into pan (making sure chicken is drained completely of water). Stir chicken evenly and then turn heat into medium low then put all other ingredients in except chopped shallots and red chilli. Turn heat up into medium to high heat to cook from 5-10 minutes and frequently stir everything (When meat start to get dry you can put in a little Coke soda, about 2 TBSP at a time is fine). When 1/2 way done put in red chilli(es) and chopped shallots. Taste to adjust flavor as desired such as adding more soy sauce or sugar. When chicken and sauce in pan has a slightly condensed consistency the chicken is done. Total cooking time is 10-15 min.

Served with steamed white rice on the side and 1/2 to 1 fresh apple sliced. 

***Note- the ingredients are not completely accurate yet, just an estimate. So soy sauce and sugar amounts might need adjustments later. 

*Trick to clean meat & reduce its smell- Take whole size chicken breast out of package and put into a big bowl. Pour in about 2 TBSP regular table salt, add about 1/4 cup vegetable vinegar. Making sure the salt and vinegar are mixed together by flipping chicken breasts upside down 5-10 times. After about 2 minutes of cleaning with salt and vinegar solution you can rinse the chicken with water (do at least 3 times of water rinsing to make sure no more salt and vinegar remaining). Then proceed to cut meat into bite size cubes.